Mengapa kepiting dan udang ketika dimasak menjadi berwarna merah?

Pada umumnya jenis udang atau kepiting pada saat hidupnya memiliki cangkang yang berwarna abu-abu atau hijau kebiruan. Hal itu terjadi karena pada cangkang udang atau kepiting itu terdapat berbagai pigmen warna.

Dalam keadaan hidup atau suhunya rendah, pigmen yang memberikan warna merah (astaxanthin) tersebut tertutupi oleh pigmen warna lain sehingga warna cangkang tersebut tidak berwarna merah tetapi menjadi berwarna abu-abu atau hijau kebiruan.

Tetapi ketika dipanaskan, pigmen warna lain tersebut akan hancur, sedangkan astaxanthin yang memberikan warna merah akan tetap ada. Akibatnya warna cangkang kepiting atau udang tersebut menjadi berwarna merah.

Sumber           : tahukahkamu.org.com

Editor              : Hendra Ray

Komentar Anda

komentar